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声音匠人李立宏魂牵“麻辣鸡”,现身《中国味道》寻味儿时最美记忆

2019-05-16 09:03 来源:现代家电网 [收藏]

5月11日,老板电器独家冠名的CCTV大型美食文化探索节目第6期如期开播。《舌尖上的中国》解说人、著名配音表演艺术家李立宏担任本期节目的寻味嘉宾,他要寻味的是一道四川古蔺县的特色美食——麻辣鸡。

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这道麻辣鸡有什么特别,能让饱览了全国各地美食的李立宏都魂牵梦绕?“我第一次认识麻辣鸡是在《舌尖》,当时我就对它的味道特别好奇,因为它让我想起了小时候妈妈在厨房做饭的场景。我想知道它的味道是不是如我儿时在大杂院中闻到的诱人香味一样。”

为了让嘉宾品尝到最正宗的麻辣鸡,节目制作组特地来到四川古蔺县,找到当时在《舌尖》上做麻辣鸡的龙大爷,请他现场制作这道菜,实现李立宏的愿望。

“汤水翻滚”麻辣鸡,勾起儿时最美记忆

作为《舌尖》系列的解说人,李立宏在一期期节目中为观众介绍了兰州拉面、羊肚包肉、腌笃鲜、蟹黄小笼包等各种不同风味的美食,他的声音有着“让人一听就饿”的魔力。然而,对这位阅遍万千食色的“说客”来说,记忆最深刻的却是一道朴实无华的麻辣鸡。李立宏说,这道菜能勾起他儿时最美好的回忆。

李立宏从小在北京的大杂院里长大,上学的时候,由于学校离家远,早上很早就得出门,放学回到家已很晚,和父母相处的时间比较少。长大后,李立宏大部分时间都是独自生活,忙于工作,很少回家。聚少离多的经历,使得李立宏对于家人以及家乡的味道特别怀念。对他来说,儿时最幸福的时刻大概就是听着妈妈在厨房做饭的声音了,“记忆里,妈妈做饭的声音就像一场交响乐,沙沙沙的淘米声、噔噔噔的切菜声、咔嚓咔嚓的炒菜声、咕嘟咕嘟的汤水声,这是一种忘不掉的幸福味道。”

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因此,在给《舌尖》配音时,听到制作麻辣鸡时产生的汤水翻滚声,李立宏瞬间回想起了儿时那一段记忆,想起了大杂院中飘出的诱人香味,以及妈妈在厨房做饭的身影。“一听到汤水翻滚的声音,我仿佛一下子就闻到了那用30多种香料熬制出来的卤水汤底的浓郁味道。”

在李立宏的记忆中,这种香浓的味道是真实存在的,“那是大料、花椒、陈皮、丁香、豆蔻混合在一起的气味。”在他的想象中,麻辣鸡的味道应该是咸味适中、麻辣得当,肉质鲜嫩、香味扑鼻,是有着童年味道的。

慢火熬出卤香味,声音匠人得偿多年心愿

真实的麻辣鸡的味道,是否如李立宏想象中的一样呢?节目现场,做了40多年麻辣鸡的龙大爷用老板电器燃气灶重现了这一经典美味,帮助实现李立宏一直以来的心愿。

想要做出地道的麻辣鸡,不仅要选好原料,用高山土鸡制作,还要精心准备这道菜的“灵魂”——卤汤。这也是能发出让李立宏魂牵梦绕的声音来源。

“这个卤汤要按一定的比例,将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、香果、桂皮等30多种中草药香料装入布袋,放入老卤水中进行数个小时的熬制,让中草药香料的精华芬芳渗透到卤水中,使得老卤水的香味更加浓郁香醇。”龙大爷一边调汤,一边为观众讲解道。

制作麻辣鸡需要一小时左右,所以在煮制过程中,火力的把控至关重要,“一开始需要大火烧开,然后小火慢慢熬制。火力的把控关系到卤汤能不能深入到鸡肉当中,对菜品的最终口感影响很大。”现场,龙大爷把这项重任交给了老板的燃气灶来完成。老板燃气灶具有叠火环喷功能,可以实现多维立体燃烧,有效避免锅底受热不均。同时,它还具有多段火力调节功能,可以实现制作麻辣鸡大火快煮、小火慢炖的火力变化需求。

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卤汤的香味缓缓溢出,渐渐与李立宏想象中的味道重合,“这种感觉真的像小时候大杂院中,谁家飘出来的幸福快乐的味道。”最后,终于品尝到心心念念的麻辣鸡时,李立宏的心情五味杂陈,“这道菜让我想起了曾经陪伴过我的朋友,让我觉得,他们用自己的匠心精神,给后人留下一份让人值得回味的美味佳肴,这是值得的。”

在快节奏生活的时代,能够在一份美味中找回童年,是值得珍惜的。让每一个人都能通过厨房找到美好的味道,这也是老板电器一直以来的美好愿望。未来,老板电器将继续以“创造人类对厨房生活的一切美好向往”为使命,致力于帮助每个人都找到心目中的中国味道。

网站编辑:魏娜
现代家电官方微信

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